Всемирный день жареного мяса.
Пять правил безопасного приготовления на гриле
Всемирный день жареного мяса отмечают во вторую пятницу июля. Приготовление пищи на гриле — это не только возможность насладиться вкусными блюдами, но и провести время на свежем воздухе с друзьями и семьей. Однако приготовление пищи на гриле требует соблюдения определенных правил, нарушение которых может привести к серьезным пищевым отравлениям и другим неприятным ситуациям.
1 Выбирайте только качественное мясо, обратите внимание на цвет, вид, консистенцию, запах. Цвет должен быть равномерным, без пятен. Поверхность — слегка глянцевой, слегка влажной, нелипкой, без слизи, крови, жидкости. Консистенция плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться. Запах естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних.
2 Соблюдайте температурный режим хранения продуктов. Размораживать мясные заготовки необходимо заранее в холодильной камере, а не на кухне или открытом воздухе. Не оставляйте мясо вне холодильника более чем на два часа. В теплую погоду этот период сокращается до одного часа.
3 Избегайте перекрестного загрязнения: тщательно мойте руки до и после обработки сырого мяса; сырые продукты и готовые пищевые изделия должны храниться в разной посуде, инвентаре, на разных рабочих поверхностях и не соприкасаться. После контактирования с сырыми продуктами следует тщательно вымыть посуду и приборы моющим средством, а затем тщательно прополоскать в чистой воде. Лучше всего использовать 2 комплекта кухонных принадлежностей: 1-й — для работы с сырым мясом, 2-й — для работы с готовой продукцией.
4 Используйте древесный уголь или дрова лиственных пород деревьев (береза, ольха): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных пород. Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов.
5 Следите за продолжительностью приготовления мяса. При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется — это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках. Чтобы корочка не образовывалась, стоит чаще переворачивать мясо. Будьте осторожны: употребление недожаренного мяса может вызвать инфекции.
Следуйте этим простым рекомендациям, и ваше время, проведенное за приготовлением пищи на свежем воздухе, будет не только приятным, но и безопасным для всех участников.
