Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов

Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов

Наступил долгожданный сезон сбора грибов: любители тихой охоты могут смело отправляться в леса за дикоросами .

Управление Роспотребнадзора по Республике Хакасия напоминает: чтобы употребление грибов не стало причиной ухудшения состояния вашего здоровья, важно соблюдать меры предосторожности на всех этапах от момента сбора до употребления .

Основными причинами отравления грибами являются: недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах , их сбор в неправильных местах (вдоль автомагистралей и т.д.) , а также ошибки, допущенные при обработке и заготовке грибов .

Чтобы предупредить отравление грибами, соблюдайте основные правила :

1 Не знаешь не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

2 Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах, так как грибы способны накапливать токсичные вещества .

3 Используйте для сбора грибов плетёные корзины так они сохранят свою свежесть дольше .

4 Срезайте грибы с целой ножкой .

5 Все принесённые домой грибы переберите и отсортируйте по видам в тот же день . Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, а также дряблые грибы .

6 Очистите грибы от земли, хорошо промойте их в воде, а затем отмочите или отварите .

Запрещается :

собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки это приведёт к быстрой порче продукта ;

срезать переросшие, червивые и неизвестные грибы;

пробовать грибы во время сбора ;

подвергать грибы кулинарной обработке спустя день и более после сбора .

Заготовка

Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка .

Консервированные грибы могут стать причиной заражения ботулизмом, характеризующегося тяжелым поражением нервной системы, которое нередко приводит к летальному исходу .

Основные меры предупреждения ботулизма :

стерилизуйте банки и крышки (кипятите их не менее 30 минут) ;

используйте для консервации грибов капроновые крышки;

используйте для маринования соль и уксус ;

храните заготовки в прохладном и темном месте ;

перед употреблением прокипятите содержимое банки в течение 15-20 минут .

Важно! При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головокружение, падение артериального давления) необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью .