Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов
Наступил долгожданный сезон сбора грибов: любители тихой охоты могут смело отправляться в леса за дикоросами .
Управление Роспотребнадзора по Республике Хакасия напоминает: чтобы употребление грибов не стало причиной ухудшения состояния вашего здоровья, важно соблюдать меры предосторожности на всех этапах – от момента сбора до употребления .
Основными причинами отравления грибами являются: недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах , их сбор в неправильных местах (вдоль автомагистралей и т.д.) , а также ошибки, допущенные при обработке и заготовке грибов .
Чтобы предупредить отравление грибами, соблюдайте основные правила :
1 Не знаешь – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
2 Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах, так как грибы способны накапливать токсичные вещества .
3 Используйте для сбора грибов плетёные корзины – так они сохранят свою свежесть дольше .
4 Срезайте грибы с целой ножкой .
5 Все принесённые домой грибы переберите и отсортируйте по видам в тот же день . Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, а также дряблые грибы .
6 Очистите грибы от земли, хорошо промойте их в воде, а затем отмочите или отварите .
Запрещается :
• собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приведёт к быстрой порче продукта ;
• срезать переросшие, червивые и неизвестные грибы;
• пробовать грибы во время сбора ;
• подвергать грибы кулинарной обработке спустя день и более после сбора .
Заготовка
Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка .
Консервированные грибы могут стать причиной заражения ботулизмом, характеризующегося тяжелым поражением нервной системы, которое нередко приводит к летальному исходу .
Основные меры предупреждения ботулизма :
стерилизуйте банки и крышки (кипятите их не менее 30 минут) ;
используйте для консервации грибов капроновые крышки;
используйте для маринования соль и уксус ;
храните заготовки в прохладном и темном месте ;
перед употреблением прокипятите содержимое банки в течение 15-20 минут .
Важно! При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головокружение, падение артериального давления) необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью .
