Зелёный соус способен преобразить даже простое блюдо: добавить свежести картофелю, овощам, мясу или тостам. Но стоит ошибиться с зеленью или слишком долго взбивать смесь — и вместо яркой ароматной пасты получится тёмный соус с неприятной горчинкой.
Сохранить аппетитный цвет помогут свежие ингредиенты, холодная вода и короткое измельчение. А для более мягкого, насыщенного вкуса можно добавить орехи и немного пармезана.
Подготовьте зелень и орехи
Для основы подойдут петрушка, кинза, базилик, укроп или тархун — по отдельности либо в сочетании. Выбирайте упругие листья без желтизны и тёмных пятен. Зелень промойте, при необходимости подержите 10 минут в ледяной воде, а затем тщательно обсушите: избыток влаги сделает соус жидким.
Орехи — кедровые, кешью или грецкие — слегка подрумяньте на сухой сковороде. Для более гладкой текстуры их можно предварительно замочить в горячей воде на 20 минут, а затем слить воду.
Базовый рецепт
- Зелень — 100 г
- Оливковое масло — 100 мл
- Орехи — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Соль — ? ч. ложки
- Ледяная вода — 2–3 ст. ложки
- Тёртый пармезан — по желанию
Крупно нарежьте зелень и поместите в чашу блендера вместе с орехами, чесноком, солью, лимонным соком и маслом. Измельчайте короткими импульсами, делая паузы, чтобы масса не нагревалась. Затем понемногу добавьте ледяную воду и взбейте до однородности. В конце попробуйте соус и отрегулируйте количество соли и лимонного сока.
Как сохранить цвет и вкус
- Для особенно яркого оттенка опустите листья в кипящую воду на 10 секунд, затем сразу переложите в ледяную. Перед измельчением зелень нужно хорошо обсушить.
- Не взбивайте соус слишком долго: нагрев от ножей может сделать его темнее и испортить аромат. Помогут импульсный режим и короткие паузы.
- Храните соус в чистой закрытой банке, покрыв поверхность тонким слоем масла. В холодильнике он сохраняется до трёх дней.
Если орехов нет, их можно заменить семенами подсолнечника или тыквы. Для дополнительной глубины вкуса подойдут небольшое количество мисо-пасты или капля рыбного соуса. Готовую заправку подают к мясу и овощам, добавляют в салаты или используют как дип, пишет канал.