Заморозка помогает сохранить помидоры без сложной обработки и использовать их зимой для супов, рагу, соусов и запеканок. После размораживания плоды становятся мягче, поэтому для свежих салатов они подходят хуже, зато отлично раскрываются в горячих блюдах.
Какие томаты выбрать
Для заготовки подойдут свежие, плотные помидоры без пятен, повреждений и признаков порчи. Перед заморозкой их нужно вымыть и тщательно обсушить: лишняя влага образует ледяную корку. Удалите плодоножки, а затем выберите способ заготовки — в зависимости от того, как планируете использовать урожай.
Шесть удобных способов
- Целыми. Небольшие сухие томаты разложите по пакетам или контейнерам. После размораживания кожица легко снимается.
- Кусочками или кружочками. Разложите нарезку на доске в один слой и подморозьте. Затем пересыпьте в пакет — кусочки не слипнутся.
- В виде пюре. При желании снимите кожицу, обдав помидоры кипятком и опустив в холодную воду. Измельчите мякоть, заморозьте в формочках, а готовые кубики уберите в пакет.
- Для пиццы. Нарежьте томаты кружками, подморозьте на доске и упакуйте порциями.
- С зеленью. Смешайте нарезанные помидоры с зеленью и заморозьте небольшими порциями.
- Черри. Их можно отправить в морозильник целыми — небольшие плоды удобно добавлять в запеканки и горячие блюда.
Как хранить и использовать
Фаршированные томаты тоже можно заморозить: удалите часть мякоти, заполните начинкой и разложите в подходящей таре. Упаковывайте заготовки порциями, удаляйте из пакетов лишний воздух и подписывайте дату. Помидоры лучше добавлять в блюдо прямо из морозильника — так они сохранят форму до приготовления, а их вкус и полезные вещества не будут подвергаться термической обработке заранее.