Пять рецептов со сливами: варенье, ткемали, крамбл, чакапули и рулет

Сливы подходят не только для варенья: из них готовят кисло-острый соус к мясу, запекают десерты и тушат горячие блюда. В подборке — пять вариантов с пропорциями и временем приготовления: от ткемали из зеленых плодов до рулета с творогом. 1. **Варенье с апельсином и кардамоном.** На 1 кг слив без косточек понадобится 1 кг сахара, цедра крупного апельсина и 8–10 слегка раздавленных коробочек кардамона. Перемешайте ингредиенты и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы плоды дали сок. Варите на среднем огне до кипения, затем — на слабом 30–40 минут, снимая пену. Капля на холодном блюдце должна загустеть. Не переваривайте варенье, чтобы сохранить цвет и аромат. Разлейте горячим по стерилизованным банкам. 2. **Ткемали из зеленых слив.** К 1 кг кислых слив добавьте стакан воды и варите 15–20 минут, пока плоды не размягчатся. Остывшую массу протрите через сито, отделив кожицу и косточки. В пюре положите около 1 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахара, 4–5 зубчиков чеснока, пучок кинзы и сушеную омбало. Ее можно заменить мятой с небольшим количеством чабера, но вкус будет отличаться. Томите соус на слабом огне 10–15 минут, постоянно помешивая: он должен загустеть, но не бурно кипеть. Храните в холодильнике. 3. **Сливовый крамбл с миндалем.** Нарежьте 800 г слив и смешайте с 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала и 1 ч. л. корицы. Крахмал загустит сок при запекании. Для крошки быстро разотрите 150 г муки, 100 г холодного масла, 80 г сахара и щепотку соли; добавьте 50 г рубленого миндаля. Рассыпьте сверху, не утрамбовывая. Выпекайте в форме при 180 °C 40–45 минут, пока фрукты не начнут пузыриться, а крошка не подрумянится. Подавайте теплым. 4. **Чакапули с телятиной и тархуном.** Обжарьте около 1 кг мяса кусочками, добавьте 2 луковицы и 4–5 зубчиков чеснока, готовьте еще 5–7 минут. Влейте стакан воды или бульона, посолите и тушите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа. Когда мясо станет мягким, добавьте 300–400 г твердых кислых слив без косточек, по большому пучку тархуна, кинзы и зеленого лука. Тушите еще 20–30 минут, чтобы сливы размягчились, но не разварились в пюре. 5. **Рулет из лаваша с творогом и сливами.** Смешайте 250 г творога, яйцо, 3–4 ст. л. сахара, ванилин по желанию, 500 г нарезанных слив и 1 ст. л. крахмала. Распределите начинку по 2–3 листам лаваша, оставляя отступы по краям, сверните рулетом и положите швом вниз. Смажьте яйцом или молоком. Выпекайте при 180 °C 25–35 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте немного остыть, чтобы начинка лучше держала форму.