Совсем недавно гастрономические привычки стали еще более интересными благодаря ананасам. Этот экзотический фрукт переживает ренессанс в кухне, и теперь его используют не только в десертах, но и в закусках, супах и даже мясных блюдах. Рецепты, включающие ананас, известны с древних времен, но современные шефы вносят в них новое дыхание.
Почему ананас становится все популярнее?
Ананасы были разработаны в Южной Америке и с тех пор стали неотъемлемой частью кухни многих стран, особенно в Мексике. Здесь их часто подают с различными видами мяса, включая свинину в традиционном барбекю. Бренд-шеф ресторана Maya, Том Халпин, решил использовать этот фрукт в своем дегустационном сету The Soul Of Maya, добавив в меню уникальный десерт – крем-брюле в половинке запеченного ананаса, который напоминает коктейль «Пина Колада».
Как выбрать идеальный ананас
При выборе ананаса для кулинарии важно обратить внимание не столько на сорт, сколько на спелость плода. Для рецептов со свежими ананасами лучше подойдут сорта Honey Dew или Sunny Gold — это самые сочные варианты с золотистой мякотью. Если фрукт будет запекаться, спелость играет решающую роль; слишком незрелый или перезрелый ананас может испортить блюдо. Чтобы оценить сладость, его стоит попробовать.
Рецепт десерта из запеченного ананаса
Бренд-шеф Том Халпин поделился проверенным рецептом запеченного ананаса, который можно легко воспроизвести дома.
Ингредиенты:
- 1 ананас
- 1 ст. л. рома
- 1 ч. л. тростникового сахара
- 5 г розмарина
- 10 г стружки цедры лайма и апельсина
- 1 ч. л. лимонного сока
Процесс приготовления:
После запекания можно добавить немного хлопьев чили для остроты. Запеченный ананас наилучшим образом подается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Это легкий и в то же время изысканный десерт, способный удивить.
