О скрытой соли в продуктах питания
Соль (поваренная соль, пищевая соль, хлорид натрия, каменная соль и т.д.) – пищевой продукт, необходимый для здоровья человека. Организм человека не синтезирует натрий и хлор самостоятельно, поэтому эти микроэлементы необходимо получать из рациона.
Физиологической нормой для человека считается употребление 5 г соли в день (чайная ложка без горки), в идеале - не более 3 г. Некоторые болезни требуют бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным содержанием соли. Это болезни почек, энурез или воспаление почечных клубочков, ожирение, отеки, некоторые болезни сердца и сосудов, гипертония, при которой необходимо вообще исключить соль.
Чрезмерное потребление соли повышает риск сердечно-сосудистых и других неинфекционных заболеваний, таких как диабет, онкологические заболевания и хронические болезни легких.
Непосредственно на саму соль, которую мы добавляем в процессе приготовления пищи или за столом приходится только 20% от общего количества потребляемой соли. Остальные 80% - приходятся на «скрытую соль», которая содержится в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, колбасы и копчености, сыры, мясные и рыбные консервы, снеки (чипсы, сухарики, орешки и пр.), бульонные кубики, соевой соус.
Соль содержится и в свежих овощах и фруктах, мясе, молочных и кисломолочных продуктах, яйцах, рыбе, грибах и прочих продуктах питания, но в гораздо меньших количествах.
Таким образом, человек может получить дневную дозу соли, даже ничего не досаливая в своей тарелке.
Как снизить потребление соли на 20%:
• Не солить блюда во время готовки. Это относится и к воде, в которой вы собираетесь варить макароны, овощи или рис.
• При готовке супов и бульонов не использовать бульонные кубики (в них содержится большое количество соли).
• Прежде чем добавить приправу к блюду, внимательно прочитайте этикетку. Готовые смеси специй чаще всего уже содержат в составе соль.
• Откажитесь от готовых соусов с высоким содержанием соли (кетчуп, соевый соус, французская горчица и т.п.).
• Уберите со стола солонку (и спрячьте ее подальше), научитесь не подсаливать еду.
• Используйте в качестве замены соли пряные травы, специи, лимон, сок лайма, чеснок и др.
Если рецептура блюда предполагает наличие соли, предпочтение отдавайте йодированной.
Контролируя потребление соли можно снизить риск развития болезней сердца и сосудов и сохранить свое здоровье!
