Киш с брокколи, курицей и сыром готовят на песочной основе с яично-сливочной заливкой. Брокколи перед добавлением в начинку нужно бланшировать 3–4 минуты, а основу — предварительно немного запечь с грузом, чтобы тесто не вздулось. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 125 г; - холодное сливочное масло — 50 г; - яйцо — 1 шт.; - молоко — 1 ст. л.; - соль — щепотка. Для начинки: - брокколи — 200 г; - куриное филе — 200 г; - сыр — 100 г; - половина репчатой луковицы или несколько перьев зелёного лука; - растительное масло для жарки. Для заливки: - яйца — 2 шт.; - сливки — 150 мл; - соль и перец — по вкусу. **Приготовление** 1. Смешайте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро разотрите руками до мелкой крошки, пока масло не успело размягчиться. Сделайте в центре углубление, влейте молоко и добавьте яйцо. Быстро замесите тесто, соберите его в ком, заверните и уберите в холодильник примерно на 30 минут. 2. Разберите брокколи на соцветия, промойте и опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Откиньте на сито, охладите холодной водой и дайте стечь. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до лёгкой золотистости. Зелёный лук обжаривать не нужно. Куриное филе заранее отварите или обжарьте, затем нарежьте полосками. Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте его с курицей, луком и брокколи. 3. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Удобно делать это на бумаге для выпечки, накрыв тесто пищевой плёнкой. Перенесите пласт в форму, снимите бумагу и прижмите тесто ко дну и стенкам, сформировав бортики высотой около 4 см. Обрежьте излишки. 4. Наколите основу вилкой. Накройте пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль или горох в качестве груза. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут. 5. Распределите начинку по подпечённой основе. Слегка взбейте два яйца, добавьте сливки, соль и перец. Вылейте заливку на начинку. 6. Выпекайте киш при 180 °C около 35–40 минут, до золотистого цвета. После духовки оставьте пирог в форме на 15 минут, чтобы он немного остыл. Киш подают тёплым или холодным.
