С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб — ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Он заменит советский ГОСТ 26987-86, по которому хлеб выпекался на протяжении почти 40 лет. Разберемся, как изменится привычный продукт и что это значит для покупателей.
Советская классика
Старый стандарт, действующий с декабря 1986 года, формировал требования к белому хлебу из пшеничной муки. Главные параметры были просты: буханка весила не менее 500 граммов, а срок реализации — ровно 24 часа с момента выпечки.
Хлеб должен был отличаться гладкой коркой без крупных трещин, эластичным мякишем и характерным вкусом. Физико-химические показатели варьировались в зависимости от сорта муки, но для высшего сорта максимальная влажность мякиша не превышала 43-44%, а кислотность — 3 градуса.
Стандарт четко определял форму хлеба и состав, включающий только базовые ингредиенты: муку, воду, дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Добавки не использовались.
Масса и форма
С новым стандартом возможности расширяются. Теперь продукция будет иметь вес от 350 до 500 граммов по согласованию с заказчиком, тогда как формы для подового хлеба стали более разнообразными: овальная форма тоже будет допустима.
Сроки годности
Изменения коснутся и сроков хранения хлеба. Вместо жесткого ограничения по времени, теперь упакованный хлеб может храниться до 3 суток. Для неупакованного хлеба срок остался прежним — 24 часа. Время нахождения готовой продукции на производстве не изменилось и не должно превышать 10 часов.
Новшество позволит производителям более гибко подходить к запуску новых форматов без ущерба для качества. Однако важно помнить, что ГОСТы в России носят рекомендательный характер. Производитель сам решает, следует ли стандартам, а за обман потребителей предусмотрена ответственность.
Новый ГОСТ будет действовать не только в России, но и в ряде других стран, что упростит экспорт и взаимные поставки продукции.
С точки зрения цен, сам стандарт не приведет к повышению стоимости хлеба. Возможные изменения могут возникнуть из-за новых форматов, но в целом эксперты связывают рост цен с макроэкономическими факторами, такими как стоимость логистики и энергетических ресурсов.
