Десерт «Пина Колада» — это не просто угощение, а настоящее наслаждение для истинных гурманов. Изящный мусс с тропическими нотами позволяет погрузиться в атмосферу отдыха на пляже, даже если за окном зима. Рецепт предназначен для приготовления 8 порций, что делает его идеальным для вечеринок или семейных праздников.
Ингредиенты для совершенства
Чтобы получить этот восхитительный мусс, потребуется:
- Кокосовый дакуаз: 25 г кокосовой стружки, 40 г сахарной пудры, 15 г миндальной муки, 50 г белка, 15 г сахара.
- Хрустящий слой: 25 г вафельной крошки, 30 г белого шоколада, 7 г растительного масла, 3 г кокосовой стружки, цедра половины лайма.
- Конфи ананас: 150 г пюре AGROBAR ананас, 2 г пектина NH, 20 г сахара.
- Кокосовый мусс: 160 г пюре AGROBAR кокос, 50 г желтков, 65 г молока, 130 г белого шоколада, 4,2 г желатина 220bl, 200 г сливок 33%.
Пошаговое руководство по приготовлению
Начать стоит с подготовки кокосового дакуаз. Для этого объединяются все сухие ингредиенты. Белок взбивается с сахаром до состояния плотной меренги, после чего аккуратно вводятся сухие компоненты. Получившаяся масса раскладывается на пергаменте и выпекается при 180°C в течение 10 минут. После остывания, вырезаются круги по размеру форм.
Далее готовится хрустящий слой: растапливается белый шоколад с растительным маслом, добавляются вафельная крошка, кокосовая стружка и цедра лайма. Смесь равномерно распределяется по бисквитам и помещается в морозильник.
На этапе создания конфи ананаса, пюре смешивается с пектином и сахаром, после чего доводится до кипения и раскладывается в формы. Обязательно замораживается.
Для изготовления кокосового мусса, пюре и молоко доводятся до кипения и вливаются в желтки. Масса проваривается до 82°C, добавляется набухший желатин и тщательно перемешивается с шоколадом. Охлажденную массу соединяют с взбитыми сливками.
Сборка десерта
Пришло время собирать шедевр: формы заполняются муссом на треть, после чего добавляется конфи, затем снова мусс и закрывается бисквитом. Десерт отправляется в морозильник до полного застывания, а затем приятно удивляет вас и ваших гостей восхитительным сочетанием текстур и вкусов.
