Дачный урожай: безопасная консервация
Сентябрь – традиционный месяц консервирования выращенного в огороде урожая . Чтобы консервированные ягоды, фрукты и овощи не стали причиной пищевых отравлений и заражения инфекционными заболеваниями, в частности, ботулизмом, делая заготовки, необходимо строго соблюдать меры безопасности .
Ботулизм – острое инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему , при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом .
Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода . Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства . В условиях отсутствия воздуха создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни .
5 ошибок при консервировании, которые могут нанести серьезный вред здоровью
1 Недостаточная стерилизация.
Соблюдайте полный цикл стерилизации: мойте банки с содой , прогревайте их в духовке или над паром не менее 10-15 минут .
Важно! Стеклянная тара должна быть целой: без трещин и сколов .
2 Использование некачественных продуктов.
Для консервации выбирайте только свежие овощи, фрукты и ягоды, без признаков гнили и повреждений . Консервирование поврежденных, переспелых или подгнивших плодов увеличивает риск заражения .
3 Нарушение рецептуры.
Приготовление консервов следует вести по проверенным рецептам и не изменять соотношение ингредиентов . Несоблюдение рецептуры может нарушить кислотность среды и, как следствие, способствовать росту бактерий ботулизма .
4 Неправильная подготовка крышек.
Всегда используйте для консервирования новые крышки . Обязательно проверяйте их целостность. Предпочтение лучше отдать капроновым крышкам .
5 Несоблюдение правил хранения.
Готовые консервы следует хранить в темном и прохладном месте, например, в погребе или в холодильнике .
Важно! При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головокружение, падение артериального давления) необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью .
