Копченую сушеную грушу-дичку на Северном Кавказе добавляют в компоты, чайные смеси и настойки, а также используют для приготовления соусов. В основе этого рецепта барбекю — сочетание груши, томатной пасты, уксуса, горчицы и специй. Если копченой груши нет, подойдет обычная сушеная, а дымный аромат соусу придаст копченая паприка. Дичка — небольшая груша, которая растет без специального ухода. На юге ее сушили на воздухе, раскладывая на проветриваемой поверхности и защищая от мух. Из сушеных плодов варили компот, а позднее стали коптить их и использовать в напитках и блюдах. Копченая груша появилась и в меню краснодарского ресторана «Скотина»: из нее готовили настойку, которую затем добавляли, например, в коктейль «Негрони». Еще одно применение подсказала домашняя традиция — соус наподобие ткемали из сушеной груши, перца, чеснока и лука. На этой основе придумали вариант барбекю. ### Соус барбекю из копченой груши-дички **Ингредиенты:** - копченая сушеная груша-дичка — 250 г; - томатная паста — 200 г; - вода — 0,5 л; - яблочный уксус — 2 ст. ложки; - мед или тростниковый сахар — 2 ст. ложки; - соевый соус — 1 ст. ложка; - зернистая горчица — 1 ст. ложка; - чеснок — 2 зубчика; - копченая паприка — 1 ст. ложка, если груша не копченая; - черный перец и соль — по вкусу; - масло для обжаривания чеснока. **Приготовление:** 1. Залейте грушу теплой водой на 20–30 минут, чтобы она размягчилась, затем мелко нарежьте. 2. На небольшом количестве масла слегка обжарьте измельченный чеснок на слабом огне — до появления аромата. 3. Добавьте томатную пасту, воду, уксус, мед или сахар, соевый соус, горчицу, грушу и паприку, если она нужна. 4. Томите на медленном огне 30–40 минут, время от времени помешивая. Снимите с плиты и остудите. 5. Измельчите соус блендером. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или уксус. 6. Перелейте остывший соус в стеклянную или керамическую емкость и храните в холодильнике. Если копченой груши нет, используйте обычную сушеную дичку и обязательно добавьте копченую паприку.
