Говядина или свинина, картофель, грибы и овощи медленно томятся в духовке под сметанно-бульонной заливкой. Рагу готовят в горшочках на четыре порции; говядине может потребоваться до 2,5 часа. ### Ингредиенты - Мякоть говядины или свинины — 600 г - Картофель — 6–8 средних клубней - Шампиньоны или лесные грибы — 300 г - Морковь — 2 шт. - Репчатый лук — 2 шт. - Болгарский перец — 1 шт. - Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л. - Чеснок — 3 зубчика - Сметана — 4 ст. л. - Бульон или вода — 300–400 мл - Лавровый лист — 2 шт. - Тимьян и паприка — по ? ч. л. - Соль, чёрный перец и растительное масло — по необходимости - Свежая зелень — для подачи ### Приготовление 1. Нарежьте мясо кубиками размером 2–3 см и обсушите. На разогретом масле обжарьте кусочки партиями до румяной корочки, приправьте солью и перцем и переложите в миску. 2. В той же сковороде доведите лук до прозрачности. Добавьте морковь, нарезанную кружочками, и перец ломтиками. Обжаривайте около 5 минут. 3. Положите нарезанные грибы и готовьте, пока не испарится выделившаяся влага. Добавьте помидоры или томатную пасту и измельчённый чеснок, прогрейте ещё 2 минуты. 4. Нарежьте картофель крупными кубиками. Разложите по горшочкам слоями мясо, картофель и овощную смесь с грибами. Добавьте лавровый лист и специи. 5. Смешайте бульон или воду со сметаной, слегка посолите. Влейте в горшочки: жидкость должна доходить примерно до двух третей продуктов. 6. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Включите её на 180 °C. Свинину томите примерно 1,5–2 часа, говядину — до 2,5 часа. Чтобы верх подрумянился, за 15 минут до конца снимите крышки. 7. Дайте рагу постоять 10–15 минут и подавайте, посыпав зеленью. К нему подойдут солёные огурцы или квашеная капуста. Лесные грибы перед добавлением рекомендуется отварить 15 минут. Для более насыщенной заливки можно вмешать в неё ложку муки, предварительно обжаренной с маслом. Перед приготовлением проверьте, чтобы горшочки были целыми и без внутренней глазури.
