Погружение в мир вкусов: Как приготовить острый соус Харисса
Ингредиенты:
(для приготовления острого соуса Харисса потребуется)
2 красных болгарских перца
6 перцев чили Фресно
1 перец хабанеро
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. звёздчатого тмина
1/4 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. сушеной мяты
1 ч. л. соли
4 зубчика чеснока
сок одного лимона
1 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Начните с разогрева духовки. Установите решетку так, чтобы она находилась на расстоянии примерно 15 см от источника тепла. Застелите противень алюминиевой фольгой.
Выложите на противень красные болгарские перцы срезанной стороной вниз и запекайте, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями, это займет около 5-8 минут.
После запекания заверните перцы в полиэтиленовую пленку и дайте им остыть в течение 20 минут. Затем удалите пленку.
В большой кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду. Добавьте выбранные перцы чили (Фресно и хабанеро) и готовьте без крышки на среднем огне около 3 минут, пока они не размягчатся. Затем слейте воду и дайте перцам остыть. Обязательно удалите семена и оболочки, используя перчатки.
На сухой сковороде обжарьте кориандр и тмин на среднем огне, до появления аромата, примерно 2 минуты. После этого измельчите их в ступке.
Смешайте обжаренные специи с тмином, мятой и солью, снова измельчите до мелкого состояния.
Переложите полученную смесь в блендер, добавьте запеченные перцы, перцы чили, чеснок, лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешайте до однородности.
Заключительный штрих: добавьте оливковое масло и перемешайте всего несколько раз для гармонии вкусов.
