Минтай сначала быстро обжаривают в муке, а затем тушат с луком и морковью в сметанном соусе. Рыба успевает приготовиться, но не разваривается; подливу можно подать с картофельным пюре, рисом или гречкой. **Ингредиенты:** - минтай — 1 кг; - 2 крупные луковицы и 2 средние моркови; - сметана жирностью 15–20% — 250 г; - тёплая вода — 100 мл; - мука — 3–4 ст. л.; - растительное масло — 4–5 ст. л.; - соль и чёрный перец — по вкусу; - 1–2 лавровых листа; - небольшой пучок укропа. **Приготовление** 1. Если используется целая рыба, очистите её, удалите внутренности и чёрную плёнку в брюшке: она может придавать горечь. Нарежьте минтай кусками шириной 4–5 см. Филе разделите на порционные части. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. 2. Обваляйте куски в муке. На разогретом масле обжарьте их на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны — только до лёгкой золотистой корочки. До готовности доводить не нужно: рыба будет тушиться в соусе. Переложите её на тарелку. 3. В той же сковороде при необходимости добавьте немного масла. Лук нарежьте полукольцами и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте натёртую морковь и пассеруйте ещё 5–7 минут, до мягкости. 4. Верните рыбу в сковороду, разместив её среди овощей. Размешайте сметану с тёплой водой до однородности, залейте минтай и добавьте лавровый лист. 5. Доведите соус до кипения, накройте сковороду и тушите на минимальном огне 15–20 минут. В конце проверьте, достаточно ли соли. Посыпьте рубленым укропом, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. Если сметана слишком кислая, при смешивании с водой можно добавить половину чайной ложки сахара. Для разнообразия в овощи добавляют нарезанный соломкой сладкий перец или столовую ложку томатной пасты. Предварительная обжарка в муке помогает кускам сохранить форму при тушении.
