Нарезанные огурцы подходят для зимних заготовок, если плоды переросли или имеют нестандартную форму. Их можно сочетать с другими овощами или мариновать отдельно. Ниже — шесть рецептов: от салата с луком до острой закуски по-корейски. ### Огурцы с болгарским перцем Из указанного количества продуктов получится три банки объёмом 0,5 л. **Ингредиенты:** огурцы — 1 кг, сладкий перец — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., соль — 75 г, сахар — 120–150 г, яблочный уксус — 500 мл, горчица — 2 ст. л., фенхель — 1 ч. л., гвоздика — 3 шт., чёрный перец горошком — 5 шт. Огурцы нарежьте кружками, лук — полукольцами, перец без семян — тонкими полосками. Перемешайте с солью и оставьте на ночь в прохладном месте. Затем промойте овощи и дайте воде стечь. Уксус соедините с сахаром и специями, доведите до кипения, добавьте овощи и варите 5 минут. Разложите по банкам и закатайте. ### Огурцы с луком и чесноком **Ингредиенты:** огурцы — 3 кг, чеснок и лук — по 250 г, соль — 100 г, сахар — 250 г, уксус — 150 мл. Нарежьте огурцы кружками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте и оставьте под крышкой на 12 часов в холодильнике. Разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте. Заготовку не стерилизуют; хранить её следует в прохладном месте не дольше полугода. ### Салат из огурцов с морковью **Ингредиенты:** огурцы — 1 кг, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., сахар — 3 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., соль — 1 ст. л., 9%-ный уксус — 5 ст. л., чеснок — 3 зубчика, сухие семена укропа — 2 ст. л.; чёрный перец — по желанию. Морковь нарежьте тонкими кружками и обжарьте в масле до мягкости. Добавьте нарезанный дольками лук и готовьте до прозрачности. Огурцы нарежьте кружками, чеснок — пластинками. Смешайте овощи, добавьте укроп, уксус, соль, сахар и, если нужно, перец. Доведите до кипения и варите 5–6 минут. Разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и остудите вверх дном. ### Огурцы в томатной заливке **Ингредиенты:** огурцы — 4 кг, помидоры — 2 кг, острый перец — 4–6 шт., чеснок — 2 головки, растительное масло и сахар — по 1 стакану, соль — 1,5–2 ст. л., уксус — ? стакана. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком и снимите кожицу. Огурцы нарежьте кружками. Помидоры измельчите в пюре вместе с острым перцем, добавьте соль, сахар и масло. Кипятите 5–7 минут, затем положите огурцы и измельчённый чеснок. Тушите под крышкой 10–15 минут, пока огурцы не изменят цвет, в конце влейте уксус. Разложите смесь по вымытым стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и после остывания уберите в прохладное место. ### Салат из огурцов с луком **Ингредиенты:** огурцы — 3 кг, лук — 1 кг, 9%-ный уксус — 8 ст. л., растительное масло — 18 ст. л., сахар — 5 ст. л., соль — 2,5 ст. л. Огурцы нарежьте кружками, лук — полукольцами. Добавьте остальные продукты, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3–4 часа. Затем доведите до кипения и варите 5–7 минут, периодически помешивая. Наполните стерилизованные банки, закатайте и остудите перевёрнутыми. ### Огурцы с морковью по-корейски **Ингредиенты:** огурцы — 3 кг, морковь — 500 г, чеснок — 2 головки, 9%-ный уксус — 250 мл, сахар — ? стакана, растительное масло — 250 мл, приправа для корейской моркови — 30 г; количество соли в рецепте не указано. Огурцы нарежьте длинными тонкими полосками, морковь натрите на специальной тёрке. Измельчённый чеснок смешайте с приправой, солью, сахаром и уксусом. Соедините овощи с маслом и маринадом, накройте и поставьте в холодильник на сутки или дольше. Время от времени перемешивайте для равномерного маринования. Разложите по стерильным банкам и закройте крышками. Закуска будет готова через несколько дней; хранить её нужно в прохладном месте.
